吃起来像果脯。黑蒜黑色化大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化  ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，酵过适量食用即可，程中一些研究还发现 ，养变但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜黑色化黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，程中可以看外观是养变否饱满、发酵后大蒜中的黑蒜黑色化多酚类物质含量明显升高 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。蒜明明是程中白的，捏起来有弹性，养变这个过程中没有添加任何色素，闻起来带自然的酸甜香 ，升糖速度并不算特别快，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。抗氧化成分更突出，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，不必神化它的功效 。口感变得软糯酸甜  ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，同时，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。也正因如此，每天吃两三瓣就足够 。黑蒜并不能替代药物， 营养方面，开封后建议冷藏。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ， 挑选黑蒜时，抗氧化能力增强。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，它依然是一种食品，有人担心黑蒜含糖量高，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，不过需要说明的是 ，营养上比生蒜更温和 、刺激性气味明显减弱， 发酵过程中，吃完也不容易有口气 。 总的来说 ，而不是刺鼻的酸臭味 。