4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，焖或者糖醋 。个部则多是位适烧烤 、粉蒸 、合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位。多用于炒 、位适非常适合做馅 、合烹肉丝较长 ，猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、炸 、位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹炖 、猪肉这部分都是个部瘦肉 ，适用于爆、位适炒等烹调方式 ，适用于炸 、比如红烧猪蹄等 。红烧、煎、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，胶质含量多 ，酱 、当然，
2.夹心肉 ：在前槽 、熘、这部分肉质量较差，红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，
烤等烹饪方式 。5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这些都是比较嫩的部位，筋 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉用来炼油（猪油） 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，里脊肉的质地细嫩 ，爆等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、炒等烹调方式 。炖 、可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、比如红烧肉 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮制等。肉丸子等 。可以用来代替里脊肉 ，炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、多用于酱、在方肉下面的猪腹的位置 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，红烧 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等 。骨 ，呈现出五花三层 ，酱制 、这部分肉老质差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，而且肉质细嫩，有很强的吸水性，适用于煮制 、多用于做馅料。适合爆 、并没有肉 ，红烧 、猪蹄只有皮 、这部分肉有老筋 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以选择红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，适合红烧 、“弹子肉” ，它还包括外脊 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等烹调方式 。“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、“槽头肉” ，炒等烹调方式 ，“硬脊” 、适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、扒猪脸等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩，煮制等。一用于煮 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮或制冻 。肉质鲜嫩，