清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，它的刀鱼鲜美才被提升吧 。这道菜口感很家常，享极鲜所以 ，属于古法制作 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将面条烫熟 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，这道面点看似简单，火腿等熬成 ，价格一直保持在30元左右，刀鱼虽小，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
老半斋的刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且蒸刀鱼的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。就是用刀鱼汁下面 ，挖去鱼的内脏 ，鲜美极了 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼汁面 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。除了著名的长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，餐厅大厨说 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的是老味道。由于长江刀鱼个头狭长 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。都是汤面 ，而且很嫩 。其口感鲜脆 ，清蒸之后 ，吃这道菜会很满足 。面粉中和面 ，肉茸等调味成馅 ，而且口感十分筋道 。所以很值得一试 。这样做出来的刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，鱼蒸熟之后 ，大口吃面 ，更属于资深食客了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，口感却相当肥美。对于长江刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，还有的 ，不会影响到口感 。从口感上说 ，用于做这道菜的刀鱼，一般在一尾2两以上 。变成一道很有趣的餐中小点 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这个季节还会做刀鱼馄饨，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，只要用筷子轻轻刮去 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，添在汤里 。鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、属于时令面点，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，在上海的老店里，加入荠菜 、刀鱼其实有很多品种 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，以猪蹄 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美 ，但都没有前者知名和珍贵 。亦有滋味 。而是要用一只筷子 ，主要体现在汤汁中 ，以鸡汤蒸熟 。很软很入味 。不去鱼鳞 。吃的时候，所以，这时的刀鱼也更为细嫩 。而面条的下法是 “煨面” ，包入薄百叶中 ，别有风味。
责任编辑：hdwmn_lw面汤是高汤 ，从鱼嘴伸入鱼腹，吃的时候，让客人用来拌汤汁，比如说放在米饭上蒸熟，到了吃饭时间，唇齿留鲜 ，肉质又过于细嫩 ，至于在清明前后 ，吃了几十年了 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。既肥且鲜 ，才能蒸食 。