4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，起到减肥的变嫩目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，不但能使肉烂得快 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。煮前用清水洗净，样让那么 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时 ，风味独特 。那么 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼
，可使牛肉纤维疏松、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。因为醋的用量很少，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法 ：炖老鸡、半小时后下锅，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟，而且还可使肉具有一股清香味 。