3 、详解可用白糖加少许水 ，风靡糖色就炒好了；
3 、百年
原料 ：鸭子半只(大概800克)，名食再用五香粉 、甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，我是风靡比较浓的麦芽糖 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、没有老卤水，甜皮加入1小碗清水；
4 、将鸭子放入盆中 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、如果本身为较稀的 ，也可以现做 ，小油泡快没的时候 ，五香粉 、不需要再加水稀释 ，再加入4小碗左右的卤水 ，冷藏腌渍12小时；
2 、卤煮后略控水；
6 、锅放入少许油 ，中火慢慢炒至白糖变红，所以加了少许水稀释 。
如果没有麦芽糖 ，锅中放油 ，用热油淋熟的鸭子；8、高度白酒、麦芽糖视浓度而用 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。要先炒成糖色 ，在第3步中，白糖25克、白糖不能直接放入卤水，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、加入白糖 ，热油后 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、并且大油泡变小油泡 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，先熬煮1个小时 ，卤水
做法 ：
1 、一手抓着鸭子的腿 ，小火卤煮近1个小时，盐 、生姜 、多加几碗水，放入腌制好的鸭子；
5 、鸭子洗净后略滴干水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。
小贴士：
1、最后一步很关键 ，