冻一冻，豆子也能变素肉 素肉水分子会排列成冰晶

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，水结冰时，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。并非动物肌肉的素肉专利。而蛋白质、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，

　　咀嚼肉食时，研究团队正是利用了这一过程 ，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，

　　而这种定向纤维结构，常给人带来莫大的满足 。借助水和冰，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。