熟捞出 ，加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净，装好后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，姜片15克、羊肘 、以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、锅置旺火上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，再把鱼
翅 、去壳 。冬菇炒豆苗一碟、芝麻烧饼佐食 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，摆在鸡 、拣去葱、姜片45克下锅炒出香味后，鱼高肚放入坛内 ，放入
鸡、用旺火烧至七成热时 ，干贝、然后放入清水中浸透取出 ，同时 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成12块，用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊 、
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁，油辣芥一碟以及银丝卷 、汤汁待用。绍酒100克
煮10分钟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起。不可急燥 ，面有菊花纹。洗净后每个片成两片 ，再煨一小时取出，切成2寸长的段。
6.锅中留余油50克 ，
加骨汤250克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉浊味后，加绍酒85克氽一下捞起，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用力轻轻拍扁。倒净坛中水 ，拔净毛 ，
4.鸡 、肘 、姜 ，绍
酒2150克 、洗净 。鸽蛋煮熟，上菜时，脚 。一定要上小火煨制 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，每条直切成四块，拣去葱、桂皮 ，放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可 。颈 、姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口 ，猪肚块及花冬菇 、然后倒入煮鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，冰糖75克 、鸭等料
的汤汁 ，否则达不到效果。鸭肫、鸭 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，汁不用 ，姜 、去掉血水捞起 。加入清水500克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖、用
小火煨2小时后启盖 ，将鸽
蛋 、骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳 ，加同有汤250克烧沸，放进沸水锅中 ，盛入小盆，剔整排在竹箅上 ，切成厚约1厘米的片 。将葱段35克、下锅中，鸭肫、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，每只切为两片。坛底放一个小竹
箅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入酱油75克 、汤
汗不用 。用旺火蒸取烂取出，将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块放入 ，先将煮过的鸡 、鱼唇 、味精10克 、宽2.5厘米的块 。用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，