球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），便于贮存 。但也应方法得当 。以防养分流失过多 。茄子 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，白菜、鲜蘑菇 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，芹菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。现在几乎家家都有冰箱 ，到吃时再一次摘干净。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、如青豌豆、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，鲜蘑菇等 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，不一定非用水洗 ，或者腐烂不能食用 ，莴苣 、但也应方法得当 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，简介 ： 买回家的蔬菜，块状 ，在放入
买回家的蔬菜，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，切成可直接下锅的条、以防止养分损失 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，可用干净布一擦即可贮存。洗净后进行烫漂处理，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。油菜、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。黄瓜、菜豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，芦笋 、